Un rituel immuable. Les lundis et mardis, 400 canards gavés à Rouilly sont abattus, avant d'être découpés puis cuisinés le jour même. Ce qui n'est pas vendu frais sert à alimenter la trentaine de recettes qui font la réputation de la Maison Mitteault.
Des recettes composées d'ingrédients nobles, au carrefour de la tradition fermière et de la grande cuisine " bourgeoise ". Sous vide ou en bocaux, cuisses aux olives et autres compotes de canard au vin du Haut-Poitou sont vendues dans le magasin du Domaine de Rouilly, ou bien par correspondance. En revanche, une partie de la production rejoint directement les meilleures tables du Poitou et de la Touraine.
Des récompenses méritées
La qualité des produits de la Maison Mitteault a été saluée par de nombreuses récompenses.
Concours des produits régionaux, Saveurs de Poitou-Charentes : mention spéciale pour le magret de canard fourré au foie gras et les saucisses de canard.
Concours régional de foie gras de Saint-Aubin-de-Luigné (Maine-et-loire) :
Foie gras frais de canard entier : médaille d'or en 2000 et 2001, médaille d'argent en 1999, 2003 et 2004.
Foie gras entier mi-cuit : médaille d'or en 1998, médaille de bronze en 2001, médaille d'argent en 2003.
Le gavage, un acte naturel
Contrairement aux idées reçues, le gavage ne provoque pas de maladie. Cette opération conduit à développer les capacités naturelles des animaux. En fait, il s'agit d'un comportement physiologique permettant le grossissement du foie et l'élaboration de sa saveur pour créer une stéatose non pathologique et non pas une cirrhose comme beaucoup le pensent.
D'ailleurs, à l'état sauvage les canards (comme les oies) se gavent avant d'entreprendre leurs grandes migrations. Ce surplus de poids et de graisse les protège du froid et leur permet d'affronter les efforts d'un vol de plusieurs milliers de kilomètres à haute altitude. Leur migration achevée, les canards retrouvent leur poids normal et leur foie sa taille de jeune premier. C'est la même chose si l'on arrête le gavage.
Ajoutons que l'engraissement n'est pas douloureux. Des tests ont permis de le vérifier. D'ailleurs, un animal qui souffre ne " profite pas ", vous diront les spécialistes.
Une méthode éprouvée
Des recettes composées d'ingrédients nobles, au carrefour de la tradition fermière et de la grande cuisine " bourgeoise ". Sous vide ou en bocaux, cuisses aux olives et autres compotes de canard au vin du Haut-Poitou sont vendues dans le magasin du Domaine de Rouilly, ou bien par correspondance. En revanche, une partie de la production rejoint directement les meilleures tables du Poitou et de la Touraine.
