Chez Mitteault, on ne badine pas avec la qualité. Depuis sa création, l'entreprise a toujours mis l'hygiène et la sécurité alimentaire au cœur de ses préoccupations.
À chaque étape de la fabrication, le produit fait l'objet d'une attention constante. De l'abattage au conditionnement, l'ensemble des installations est d'ailleurs aux normes européennes.
Ce souci permanent de la qualité commence par une sélection rigoureuse des animaux. Aujourd'hui, la Maison Mitteault fait confiance à deux fournisseurs installés dans les Deux-Sèvres. Les canards mulards (uniquement des mâles) sont élevés en plein air pendant 13 semaines avant de débarquer à Chalandray. À leur arrivée, les palmipèdes sont ensuite abrités sous de vastes bâtiments équipés d'un système de ventilation et de brumisateurs.
Réalisé selon la plus ancienne tradition, le gavage constitue l'étape essentielle du processus de fabrication. "Chaque animal est gavé deux fois par jour pendant deux semaines, toujours par la même personne. L'échange entre l'homme et l'animal est important. Le canard est sujet au stress, et la difficulté est d'arriver à lui donner la bonne dose au bon moment", détaille Bernard Mitteault.
Pour engraisser ses canards, la Maison Mitteault n'utilise que du maïs en grains acheté chez un céréalier voisin (4.000 quintaux par an). " Il s'agit d'une variété particulièrement riche ", précise le producteur.
La Maison Mitteault mise sur la fraîcheur et le haut de gamme pour séduire les restaurateurs, les traiteurs mais aussi les particuliers. Vendu frais, un foie prélevé le matin peut ainsi être livré à midi. Les autres parties nobles de l'animal sont mises sous vide ou cuisinées à toutes les sauces.
Ce souci permanent de la qualité commence par une sélection rigoureuse des animaux. Aujourd'hui, la Maison Mitteault fait confiance à deux fournisseurs installés dans les Deux-Sèvres. Les canards mulards (uniquement des mâles) sont élevés en plein air pendant 13 semaines avant de débarquer à Chalandray. À leur arrivée, les palmipèdes sont ensuite abrités sous de vastes bâtiments équipés d'un système de ventilation et de brumisateurs.