Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
Les ingrédients de la recette ont été ajoutés dans votre panier.
SAUCISSES DE CANARD POCHEES AU VIN ROUGE
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 saucisses de canard 1 beau chou frisé Lardons fumés 1 oignon 1/2 bouteille de bon vin (Chinon, Bordeaux, etc...) 1 clou de girofle Grains de poivre noir 1 belle échalotte 1/2 feuille de laurier 1 branche de thym Graisse de canard 1/2 morceau de sucre 10gr de beurre
Préparation
Retirer les premières feuilles du chou. Le couper en quatre, et bien le laver à l'eau vinaigrée. Retirer le trognon, puis émincer le chou finement.
Verser le chou dans de l'eau bouillante et le laisser 5 minutes environ.
Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé avec les lardons dans de la graisse de canard.
Ajouter le chou et faire fondre doucement en assaisonnant.
Faire revenir les échalottes dans une casserole avec un peu de graisse de canard. Verser le vin, faire bouillir, et flamber à la première ébullition. Ajouter les aromates et le sucre, pocher les saucisses tout doucement pendant environ 20 minutes.
Retirer les saucisses et faire réduire le vin. Il ne doit presque plus rien rester. Ajouter le beurre froid en fouettant.
Dresser le chou, puis les saucisses, et ajouter un cordon de sauce au vin.
SAUCISSES DE CANARD POCHEES AU VIN ROUGE
Ingrédients (pour 4 personnes)
Retirer les premières feuilles du chou. Le couper en quatre, et bien le laver à l'eau vinaigrée. Retirer le trognon, puis émincer le chou finement.
