Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
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FOIE GRAS EN PETIT FOUR D'ARGILE
Ingrédients (pour 5 personnes)
• 1 foie gras de canard cru • 100g de crépine de porc • 100g de carottes • 100g de poireaux • 100g de céléri • 800g d'argile • Sel • Poivre • Anis étoilée
Préparation
Assaisonner le foie sans le dénerver de sel et de poivre et le mettre au froid.
Faire une fine brunoise de carottes, poireaux et céléri. Blanchir, puis faire suer dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile d'olive, en y ajoutant un soupçon d'anis étoilée.
Faire pôeler le foie entier dans une poêle très chaude et le colorer sous toutes ses faces puis le refroidir rapidement.
Mettre de la brunoise cuite sur la crépine étalée puis poser le foie. Disposer le restant de la brunoise sur le dessus du foie et envelopper le tout avec la crépine. Enfermer le tout dans l'argile.
Cuire au four 35 à 40 minutes à 220°C.
Sortir du four, retirer l'argile, puis servir encore chaud.
FOIE GRAS EN PETIT FOUR D'ARGILE
Ingrédients (pour 5 personnes)
Assaisonner le foie sans le dénerver de sel et de poivre et le mettre au froid.
