Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
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FOIE GRAS POELE ET NAVETS CONFITS
Ingrédients (pour 8 personnes)
• 2 boîtes d'escalopes congelées. • 800g de navets bien fermes • 20g de cassonade • 100g de beurre • 20g de sucre semoule • 8 Cl de Porto • 4 Cl de jus de canard • 10 Cl de bouillon de volaille clair • Vinaigre de Xérès
Préparation
Couper les navets en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saler, sucrer, et faire blondir à couvert dans une poêle avec 100g de beurre moussant en retournant régulièrement les rondelles.
Lorsque les rondelles sont bien dorées, les déglacer avec le bouillon et laisser confire à petit feu.
Réduire le Porto à l'état de sirop dans une petite casserole, ajouter le jus de canard et faire réduire à nouveau.
Ensuite, ajouter une noix de beurre froid en fouettant et une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
Faire poêler les escalopes de foie gras en suivant la recette "réussir les escalopes de foie gras".
Dresser vos assiettes préalablement chauffées et servir.
FOIE GRAS POELE ET NAVETS CONFITS
Ingrédients (pour 8 personnes)
Couper les navets en tranches de 1 cm d'épaisseur.
