Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
MAGRET DE CANARD AUX GRIOTTES
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 2 magrets de canard • 150g de griottes (congelées ou fraîches) • 4 morceaux de sucre • ½ jus de citron • 20 cl de fond de canard • 20 cl de Porto • 100gr de beurre
Préparation
Dans une casserole, mettre les 4 morceaux de sucre avec un peu d’eau. Amener au caramel très blond et y ajouter les griottes.
1 minute environ après, déglacer avec le jus de citron et le verre de Porto.
Retirer les griottes, ajouter le fond de canard.
Réduire d’un tiers puis monter au beurre frais.
Cuire les magrets environ 6 minutes de chaque côté (en commençant par le côté peau que vous aurez préalablement strié avec une pointe de couteau). Saler.
Dresser sur une assiette, escaloper votre magret, ajouter les griottes et napper de sauce.
MAGRET DE CANARD AUX GRIOTTES
Ingrédients (pour 4 personnes)
