Enlever la peau du magret.
Inciser le magret sur le côté.
Cuire la feuille de chou à l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit bien souple, la plonger dans l'eau froide, l'égoutter et l'étendre sur un papier absorbant.
Cuire les épinards à l'eau salée 5 minutes, puis les plonger dans l'eau froide et bien les égoutter.
Cuire la saucisse à la poêle à feu modéré pendant 10 minutes. Enlever la peau, la partager en deux dans le sens de la longueur et la fourrer des feuilles d'épinards cuites dans le jus de saucisse.
Etaler au maximum cette préparation et l'introduire dans le magret.
Déposer quelques graines de sel sur chaque face du magret et l'envelopper dans la feuille de chou.
Le déposer sur le papier d'aluminium et fermer la papillote.
Cuire au four 15 minutes à <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="230ﾰC">230°C</st1:metricconverter>.
Sortir du four et laisser reposer dans la papillote 8 à 10 minutes avant de le trancher.
Servir rapidement accompagné de choux ou autres légumes.