Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
MÊLEE DE CANARD, BETTERAVES ET POMMES RUSTIQUES
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 1 betterave crapaudine • 3 pommes reinettes • 50 gr de beurre clarifié • 2 magrets de canard • 4 cl de vinaigre de framboise • 30 gr de beurre froid • 20 gr de poudre de dragée • 5 cl de bouillon de volaille
Préparation
Eplucher et laver la betterave, laver les pommes sans les éplucher, évider les. Tailler en rondelles d'environ 3 mm, les pommes et la betterave.
Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre clarifié, les pommes puis la betterave, réserver au chaud.
Dégraisser et scarifier les magrets, les cuire côté peau en premier, assaisonner et réserver sous papier aluminium environ 10 min.
Déglacer la poêle avec le vinaigre, réduire un peu et allonger au bouillon de volaille. Réduire à nouveau et monter au beurre froid en dehors du feu, assaisonner.
Disposer harmonieusement les tranches de pomme, de betterave, de magret et verser un cordon de jus.
MÊLEE DE CANARD, BETTERAVES ET POMMES RUSTIQUES
Ingrédients (pour 4 personnes)