Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
PAVE DE CANARD, MOUSSELINE DE POTIMARRON, POIRE
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 2 pavés de canard
Mousseline de potimarron • 1/2 potimarron lavé, épluché, coupé en cubes • 2 pommes de terre • 10 cl de crème fleurette • noix de muscade • 30 gr de beurre • 1 échalote • sel, poivre
Poire acidulée • 2 poires de saison • 1/2 jus de citron • huile de noix • sel, poivre
Préparation
Cuire une poire en compote et laisser refroidir. Passer l'autre poire en centrifugeuse et récupérer le jus. Dans un saladier mélanger au fouet le sel, le poivre, le jus de citron, la compote, le jus de poire et l'huile de noix. Réserver.
Eplucher l'échalote, la ciseler puis la faire suer au beurre dans un faitout. Ajouter le potimarron coupé en cubes, les pommes de terre, un verre d'eau et la crème fleurette. Cuire à feu doux 30 min et passer au mixeur.
Cuire les pavés de canard à la poêle, les tenir rosés, assaisonner.
Dresser une quenelle de potimarron, le pavé de canard à côté et mettre un trait de poire acidulée.
PAVE DE CANARD, MOUSSELINE DE POTIMARRON, POIRE
Ingrédients (pour 4 personnes)