Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
SOUPE DE FOIE GRAS AUX PERLES DU JAPON ET COCO
Ingrédients (pour 4 personnes)
10 ailerons de volaille 1 carotte lavée et épluchée 1 poireau lavé 10g de gingembre épluché 1/4 de bâton de citronnelle 10 grains de poivre noir 1 cuillérée à café de gros sel 350g de foie gras cuit 60g de perles du Japon 30g de noix de coco râpée 25g de fécule de pomme de terre
Préparation
Mettre tous les ingrédients pour le bouillon dans une casserole, recouvrir le tout à hauteur. Porter à ébullition et écumer soigneusement. Laisser cuire à tout petit feu pendant 1 heure et passer délicatement et conserver le bouillon au chaud.
Plonger les perles du Japon dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Elles doivent être bien cuites. Rafraichir et réserver au frais. Passer les noix de coco râpées dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration et réserver dans une saucière au chaud.
Mélanger la fécule avec 3 cuillérées à soupe d'eau froide dans une casserole. Verser dessus délicatement 1 litre de bouillon chaud sans cesser de remuer avec un fouet. Porter à petite ébullition. Vérifier l'assaisonnement.
A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer le foie gras petit à petit de façon à réaliser une soupe homogène. Ajouter les perles du japon et servir ainsi accompagné de la noix de coco torréfiée que chacun ajoutera à sa convenance.
SOUPE DE FOIE GRAS AUX PERLES DU JAPON ET COCO
Ingrédients (pour 4 personnes)