Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
TARTE AU POTIMARON A LA COMPOTE DE CANARD
Ingrédients (pour 8 personnes)
• 80g de copeaux de parmesan • 1 bocal de compote de canard 350g • 1/2 potimaron • 1 grosse échalotte, 1 gousse d'ail • 1 cube de bouillon de volaille • 2cl d'huile d'olive, sel, poivre • piment d'Espelette • 10 feuilles de basilic • 1 zeste de citron • crème liquide • 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
Pour la pâte : • 200g de farine • 1 jaune d'oeuf • 50g de beurre (pommade) • 5 cl d'huile d'olive • 1/2 zeste de citron
Préparation
Confectionner la pâte. ne pas trop la travailler, filmer et laisser reposer au frais pendant 2 heures. Foncer la pâte dans un moule à tarte, puis laisser reposer encore 2 heures.
Eplucher le potimaron. Le couper en deux s'il est trop gros, ôter les filaments et les graines. Le laver et le couper en gros cubes. Ciseler l'échalotte, la faire suer dans un faitout à l'huile d'olive, ajouter le potimaron, laisser étuver puis ajouter le cube de bouillon, 1 verre d'eau et l'ail. Assaisonner et cuire environ 30 minutes à feu doux. Une fois cuit, faire une purée à l'aide d'un mixeur en ajoutant la crème liquide et les oeufs. Assaisonner la purée et la mélanger à la compote de canard. Laisser refroidir la préparation.
Etaler sur la pâte, mettre les copeaux de parmesan. Enfourner (thermostat 6) environ 30 minutes.
TARTE AU POTIMARON A LA COMPOTE DE CANARD
Ingrédients (pour 8 personnes)
